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豆腐羹(とうふかん)

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豆腐羹(とうふかん)

中国風豆腐。日本の豆腐よりさらに水分を抜き、固めたもの。隠元禅師来朝と共に伝来し、一般に黄檗豆腐といわれる。ごま豆腐とはまったく別ものである。黄檗山の普茶料理には必ず使用されている。

黄檗宗のことなら何でも分かる事典
蓮華

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